CAMEROUN : Recette Ndolè, Viande, Crevettes, Morue

Le ndolè est très prisé dans tout le pays et présent sur le buffet de la plupart des cérémonies. Il est plus facile aujourd’hui de réaliser ce délice camerounais, car les feuilles de ndolè se vendent déjà pré-lavées et surgelées ou séchées, ceci élimine le gros du travail qui est d’enlever l’amertume des feuilles à travers plusieurs cuissons et lavages. Donc seules les feuilles lavées et séchées auront besoin d’être trempées la veille pour leur réhydratation.

Pour déguster cette sauce plusieurs options s’offrent à vous: riz et tubercules(plantains, manioc…) cuitent à la vapeur, couscous de maïs, bâton de manioc (miondo)…

INGRÉDIENTS

• 700 gr de feuilles de ndolè découpées et lavées
• 750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
• 3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
• 350 gr d’arachides sans pulpe trempées dans 3l d’eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d’arachides gorgées d’eau le lendemain
• 250gr de crevettes fraiches nettoyées
• 50 gr de crevettes séchées concassées
• 1 gros poireau découpé grossièrement
• 2 oignons découpés grossièrement
• 1 oignon émincé
• 7 gousses d’ail
• 1 Cà S de gingembre
• 200 ml d’huile végétale
• 800 ml d’eau
• Sel et poivre blanc moulu

PRÉPARATION

Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d’oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer

Ajoutez ensuite la moitié d’eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m’a pris 20 minutes avec la cocotte-minute

Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l’ail, le gingembre et la moitié restante d’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu granuleuse

Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger

Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.

Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ

Chauffez l’huile dans une poêle, et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute

Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.