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Cameroun : Recette du Poisson braisé

Préparation : 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients pour le Poisson braisé

Poissons : bars, soles ou maquereaux
50g de gingembre
50g d’ail
4 pèbè
10g de poivre blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron
huile

Préparation du Poisson braisé

Epluchez l’ail et le gingembre
Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
Pensez a saler et épicer dans les entailles
Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc
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